什么是内酯葡萄糖？有什么用？

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内酯葡萄糖，缩写为GDL或内酯，是通过将葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐而得到的，并通过脱盐，脱色，浓缩和结晶纯化。多功能食品添加剂。
内酯葡萄糖是一种无味的白色结晶或结晶性粉末，几乎无味，甜，酸性，可溶于水，并在25°C时缓慢分解化学物质。
在食品工业中用作酸味，防腐剂和防腐剂。
随着食品工业的发展，GDL越来越多地用于食品工业。总而言之，有以下几个方面。首先，它被用作豆腐凝结剂，使用GDL作为蛋白质凝结剂来生产豆腐。豆腐的质地为白色，柔软无用的盐水或石膏味苦，不损失蛋白质，豆腐率高，易于使用。
GDL和CaSO4或其他混凝剂通常以1：3至2：3的比例混合，其数量为干豆的重量。为2.5％。温度控制在4℃。如果左右，效果很好。
其次，作为牛奶的胶凝剂，它主要用于酸奶和奶酪的生产中。其添加量为0.025％至1.5。可以使用％的牛奶来达到所需的凝乳pH值，但是通过添加3％并在30°C下孵育而制备的牛奶凝胶具有相似的结构。到。
3.作为品质改良剂，GDL可用于午餐和猪肉罐头。这增加了着色剂的效力并减少了毒性更大的亚硝酸盐的量。乳化和防腐效果使罐装肉的质量提高了0.3％。
4. GDL可作为酸化剂添加到香草提取物，巧克力，香蕉和其他甜果汁和果冻中。它是复杂发酵罐的主要酸性物质。缓慢产生二氧化碳气体，并可以产生具有独特风味的蛋糕。